Вареное куриное мясо
Вареная фасоль (желательно темная)
Грибы (полуфабрикаты)
Курага или чернослив
Зеленый лук, огурцы
Все перемешать и заправить майонезом.

Отварить бульон из осетровой головы. Саму осетрину нарезать небольшими кусками, посолить поперчить и жарить с луком до готовности. Обжареную осетрину выложить в глубокую посуду, залить бульоном и дать остыть.

Фаршированная рыба
(Писарева)
Рыбу очистить от внутренностей, удалить глаза и жабры
Внимание! Для того чтоб шкура с рыбы снималась легко, рыбу хорошенько побить качалкой.
Изнутри рыбы надрезаем ребра ножом до спинки ,не разрезая шкуру и срезаем филе до хвоста. Получились две половины, одна с хвостом вторая без хвоста. Изнутри рыбы аккуратно ножом отрезаем голову, но не до конца, чтоб шкура держалась. Снимаем хребет с мясом до хвоста, обрезаем хребет. Хвост остается со шкурой. С внутренней стороны рыбы на спинке и на брюшке косточки плавников обрезаем ножницами. Затем шкуру выворачиваем и обрезаем косточки плавников до шкуры. Стараемся убрать все кости. Шкуру откладываем в сторону. Отделяем мякоть от больших костей насколько возможно.
Фарш. Мякоть пропустить через мясорубку один раз. Очистить мясорубку от костей и пропустить фарш второй раз с подчеревком. Перемолоть сырой лук, добавить слегка прожаренный лук, перец, соль. На 1,5 кг фарша добавить 2 ст.л. манки, 3 яйца. Все перемешать.
Противень смазать растительным маслом, выложить шкуру с головой. Уложить весь фарш в голову и на шкуру (на одну половинку шкурки). Второй половинкой шкуры прикрываем фарш насколько возможно. Сверху поливаем майонезом и растираем по всей поверхности шкуры. Ставим в духовку и жарим до образования красивой корочки (примерно 30 минут).

Рыбу отделить от кости. Обильно посолить (в два раза больше, чем на жарку). Поставить в холодильник на сутки. Затем заливаем рыбу уксусом на 10 минут. Уксус сливаем.
Присыпать слегка сахаром, добавить приправку «до шашлыка». Перемешать, добавить р/масло и немного воды. Рыба готова. Хранить в холодильнике.
P.S. Если готовим толстолобик, то необходимо снять шкуру.